4 containere de ciuperci (champignon) în saramură în tobe expediate în Algeria

Tehnologia de procesare a ciupercilor în saramură include etape precum gradarea, decaparea, culesul și butoaiele. În clasificare, în funcție de nevoile pieței de export și interne, ciuperca este împărțită în diferite grade, acest proces asigură standardizarea produselor și satisface nevoile diferitelor piețe.

Ciupercă în saramură în procesul de întărire, sarea folosită se fierbe și se topește pentru a ajunge la salinitate, iar după răcire și precipitare, se filtrează cu tifon și se adaugă acid citric. La butoi, reglați salinitatea saramurii în funcție de salinitatea ciupercilor pentru a vă asigura că ciupercile sunt complet scufundate în butoi pentru a obține un efect de conservare bun.

Ciupercile în saramură trebuie să fie supuse unui control strict al calității înainte de butoi, inclusiv verificarea dacă ciupercile au atins o stare saturată, dacă culoarea este galben deschis sau galben vale și dacă există miros. Aceste verificări asigură calitatea și aroma ciupercilor de saramură, menținându-le în stare optimă în timpul depozitării și transportului.

La achiziționarea de materii prime, trebuie selectate ciuperci proaspete calificate, cu culoare bună, corp obișnuit de ciupercă, organizare strânsă, maturitate moderată și puține defecte, ceea ce este crucial pentru prelucrarea ciupercilor în saramură.
Ciupercile de saramură sunt înmuiate în soluție de pirosulfit de sodiu pentru a proteja culoarea pentru a inhiba activitatea oxidazei și a preveni rumenirea și degradarea corpurilor ciupercilor.