Ce este ciupercile sărate

Scopul său este de a ucide celulele corpului ciupercii, de a inhiba activitatea peroxidazei sau a enzimei proteolitice și de a menține culoarea corpului ciupercii. Se poate clăti mai întâi cu apă sărată de șase miimi (sau apă curată). După ce clătiți ciupercile pentru a îndepărta impuritățile, le ridicați și le scurgeți timp de 5-6 minute, apoi le puneți în oală. Cantitatea de oală trebuie să fie adecvată, astfel încât corpul ciupercii să se poată întoarce în oală și să poată fi scufundat complet în apă. La pornirea oală, focul aragazului trebuie să fie puternic, iar temperatura apei din oală să fie peste 95°C. Folosiți bețișoare de bambus și bețe de lemn pentru a răsturna și îndepărta rapid spuma în timp ce gătiți, astfel încât ciupercile să fie curățate uniform, fără nicio anomalie sau culoare.

Timpul de întărire depinde de mărimea ciupercii. În general, ciupercile mari peste 3,5-6cm pot fi gătite timp de 10-15 minute, ciupercile mici cu 1,8-2,5cm pot fi gătite 8-10 minute, până când corpul ciupercii este gătit. Metoda de inspecție: ① Ridicați 4-5 ciuperci care au fost ucise și puneți-le în apă rece pentru a le răci. Toate ciupercile se scufundă în apă, indicând că ciupercile au fost gătite. ②Deschideți tulpina ciupercii și priviți-o. Galbenul auriu este copt, iar albul este crud. ③ Ridică una dintre ciupercile verzi și pune-le în gură pentru a le mușca. Pe scurt, ciupercile trebuie gătite până când sunt gătite, altfel, ciupercile vor fi putrezite și deteriorate în timpul procesului de murare.