Există cerințe speciale de depozitare pentru ciuperci în saramură, cum ar fi temperatura, umiditatea etc.?
May 24, 2024
Există cerințe speciale de depozitare pentru ciupercile în saramură pentru a asigura calitatea și siguranța acestuia.
Temperatura: Ciupercile în saramură trebuie păstrate la temperaturi scăzute. De exemplu, un studiu a menționat că ciupercile depozitate într-o cutie de plastic perforată la grade 10-15 au o calitate excelentă de păstrare până la 4 zile12. O altă sursă sugerează că refrigerarea la 4-7 grade poate fi utilizată pentru conservarea pe termen scurt, în timp ce congelarea la sub -18 grade este potrivită pentru depozitarea pe termen lung13.
Umiditate: Deși nu este menționat în mod explicit, menținerea unui anumit nivel de umiditate este adesea implicată de necesitatea de a preveni pierderea de umiditate. Deoarece ciupercile au un conținut ridicat de apă, este important să se minimizeze pierderile de apă pentru a le menține calitatea.
Ambalaj ermetic: Ambalajul trebuie să fie etanș pentru a preveni pătrunderea bacteriilor și a altor contaminanți care pot reduce durata de valabilitate13.
Evitarea contaminarii: Ciupercile trebuie păstrate scufundate în saramură pentru a preveni alterarea. S-a sugerat utilizarea unei perdele de bambus pentru a presa ciupercile în jos pentru a le împiedica să se ridice la suprafață și să intre în contact cu aerul, unde bacteriile pot fi active14.
pH și salinitate: Controlul pH-ului și salinității saramurii este critic. Se recomandă creșterea salinității saramurii la peste 22 de grade Bé și scăderea pH-ului sub 2,5 pentru a inhiba creșterea anumitor microorganisme14.
Răcire: Răcirea rapidă după recoltare și menținerea unei temperaturi scăzute de-a lungul lanțului de frig este accentuată pentru a asigura ciuperci de înaltă calitate, cu o perioadă de valabilitate îmbunătățită13.
Măsuri preventive: Pentru a preveni decolorarea și alterarea, se recomandă adăugarea anumitor conservanți sau acizi precum acidul citric (0,4%). Acest lucru poate ajuta la restabilirea ciupercii la o culoare galben deschis și la prevenirea formării mucegaiului și a aromelor neplăcute14.
Durata de stocare: Durata pentru care ciupercile pot fi păstrate în siguranță depinde și de condițiile de păstrare. De exemplu, ciupercile naturi au o perioadă de valabilitate raportată de aproximativ 14-20 zile la 1 grad , aproximativ 10 zile la 6 grade și 2 până la 3 zile la 20 de grade 13.
Este important să urmați aceste instrucțiuni pentru a menține calitatea și siguranța Ciupercilor în saramură în timpul depozitării. Orice abatere de la aceste condiții poate duce la o scădere a calității și poate face produsul nesigur pentru consum.
