Cât timp ar trebui să fie murat usturoiul în saramură?

Perioada de întărire a usturoiului în saramură variază de obicei între 20 și 30 de zile.

Prelucrarea din fabrică pune accent pe specificațiile uniforme ale produsului, respectarea parametrilor fizico-chimici (salinitate, valoarea pH-ului) și respectarea limitelor de siguranță pentru nitriți.

În primele 10-15 zile, utilizați aproximativ 20% soluție cu-salinitate ridicată pentru deshidratare și dezinfecție. Ulterior, reglați salinitatea (menținând Brix la 14 grade -15 grade) și sigilați butoaiele pentru maturare. Procesul trebuie să dureze cel puțin 20 de zile pentru a se asigura că nivelurile de nitriți scad la standarde sigure, iar cățeii de usturoi obțin o textură translucidă și crocantă înainte de a sigila butoaiele pentru expediere sau procesare ulterioară.