2 recipiente cu usturoi în saramură în tobe sunt expediate în Spania

În primul rând, selecția materiei prime
Usturoi
Usturoiul sărat în butoi de înaltă calitate este de obicei folosit proaspăt, plin, căței de usturoi intacți și fără dăunători și boli. Diferite soiuri de usturoi vor avea diferențe de gust și aromă, de exemplu, usturoiul violet este în general mai picant, gustul de usturoi alb este relativ blând.
Sare
Utilizarea generală a sării comestibile, calitatea sa pentru a îndeplini standardele de siguranță alimentară. Sarea joacă un rol important în inhibarea creșterii microbiene și în reglarea presiunii osmotice în timpul procesului de întărire pentru a se asigura că usturoiul poate fi conservat pentru o lungă perioadă de timp.