Murarea și depozitarea ciupercilor cu saramură

Ridicați ciupercile colorate, scurgeți apa pentru aproximativ 5 minute și puneți-le în saramură 20-23%. Sau folosiți direct metoda de decapare unică, adică nu scoateți borcanul, păstrați apa sărată de fixare (apa sărată și ciuperca împreună) și creșteți salinitatea. Această metodă economisește forța de muncă și este convenabilă. În timpul perioadei de murare (în decurs de 1 săptămână), verificați frecvent pentru a vă asigura că concentrația de apă sărată a ciupercilor murate este peste 18%. Dacă concentrația de apă sărată nu atinge 18%, sarea trebuie ajustată la timp pentru a crește concentrația de sare. În 8-10 zile de decapare, trebuie să faceți cu seriozitate"trei lucrări", adică întoarceți borcanul frecvent, verificați frecvent și adăugați sare frecvent. De fiecare dată când întoarceți rezervorul, întoarceți ciupercile de sus în jos și ciupercile de jos în sus pentru a uniformiza concentrația de apă sărată din rezervor. Concentrația de apă sărată este stabilă la 18-20%, ceea ce înseamnă că ciuperca de apă sărată a ajuns la saturație. Întoarceți rezervorul o dată în următoarele 2 zile fără a adăuga sare până când acesta este ținut în afara rezervorului și umplut în butoi.

Când întoarceți rezervorul, după ce îl întoarceți o dată, acordați atenție nivelării suprafeței ciupercii, apoi acoperiți-l cu plasă de țânțari sau tifon, puneți un capac din bambus și scufundați-l cu o piatră, astfel încât toate corpurile ciupercilor să fie scufundat in apa cu sare timp de 3-7 cm. Piatra nu trebuie să fie prea grea, iar ciuperca poate fi presată în jos fără a dezvălui corpul ciupercii, astfel încât să se evite deformarea (deformarea) ciupercii în apă sărată și să afecteze calitatea; dimpotrivă, dacă presiunea este prea mică, chiar dacă corpul ciupercii este expus în aer, acesta va fi rapid oxidat de aer, ceea ce este grav. Culoarea ciupercii devine neagră și putrezită, iar perioada de păstrare se scurtează. Pe parcursul întregului proces de marinare a ciupercilor sărate, durează aproximativ 10-15 zile pentru a fi butoiate. Cu toate acestea, 15-20 de zile de decapare este ideală, iar rata de fructificare este de până la 60-70%. Dacă procesul de butoaie nu îndeplinește timpul necesar pentru murarea ciupercilor, corpul ciupercii nu va ajunge la saturație, ceea ce va afecta rata de fructificare și va reduce calitatea culorii ciupercilor sărate. Ciupercile de saramură ar trebui să fie parfumate, galben deschis sau galben și să nu aibă un miros deosebit. Aceasta este performanța normală a ciupercilor de saramură. Dacă găsiți un miros ciudat, ar trebui să îl rezolvați la timp. Prima saramură de fixare a culorii și saramura saturată pot fi utilizate în general de 1-2 ori în mod repetat, dar trebuie să acordați atenție reajustării la concentrația necesară. În procesul de prelucrare, munca trebuie să fie serioasă și meticuloasă, astfel încât să poată fi prelucrate ciuperci de saramură de înaltă calitate.